为了追求白酒风味口感升级和酒体减害增益健康化两大目标,听花酒创立“双激活”健康酿酒理论,创建“定向成分编辑”工艺体系。至少经109道工序,对白酒进行再酿造。核心技术包括:
以醇熟老酒为主要原料,用老窖池筛选的定向菌株特制香曲,进行二次发酵,让酒体产生更丰富的风味和有益成分,将白酒大热燥烈的酒性制化到温凉适中。
以酒体中物质分子大小、沸点高低为基础的超滤纳滤、精馏浓缩工艺,实现了对酒体构成的定向切分与重组:精准减少影响风味口感、易造成上头、口干、宿醉等不适的有害成分,定向富集能提升口感与体感的有益成分。与再酿造前老酒相比,酒体风味有益成分得到大幅提升。
再酿造后的酒体,尤为丰富饱满、醇厚浓郁,与再酿造前的原料老酒比着喝,会出现强烈的味觉对比现象,原料老酒风味口感显得寡淡如水;更珍贵的是,带来了春天般的全新饮用价值体验。